Maiale

Achter een woonhuis een soort schuurtje op zondagmorgen in de buurt van Villa Marsi heb ik afgesproken met vrienden om te zien hoe ze een varken wat vrijdag is geslacht  bewerken. Het vlees is uitgebeend en wordt geportioneerd en vervolgens gebruikt om te...

Bombolone

Bombolone Afgelopen week hebben we bij de familie Paglialunga bombolone’s gemaakt.Dit is een patisserie soort die lijkt op de Berlinerbol.Het deeg wordt bereid met gist en moet enige tijd rijzen, daarna worden de uitgestoken bollen gebakken in olie en reuzel en...

kalfsrollade met truffelmayonaise

Kalfsrollade met truffel mayonaise ·         Voor 4 personen dun gesneden kalfsrollade ( verkrijgbaar bij een vakslager) ·          2 eidooiers ·         1 theelepelmosterd ·         Snufje zout ·         2 eetlepels citroensap ·         1 eetlepelazijn ·         4 dl...

Sinaasappel polenta taart

Sinaasappel-polenta taart 2 sinaasappelen 5 eieren 250 g lichtbruine basterdsuiker 100 g polenta 100 g gemalen amandelen 1 tl bakpoeder het sap van 1 citroen het sap van 1 sinaasappel 3 el kristalsuiker Was de sinaasappelen, leg ze in een pan onder water, breng aan de...

Truffel

+/- 175 gram   Wat is truffel:  Een ondergrondse zwam. Waar vind je truffels:  De zwarte wintertruffel ( Tuber Melanosporum) groeit vooral in kalkrijke en klei grond. De witte truffel( (Tuber Magnatum pico) groeit vooral in klei mergel grond op koele plekjes langs een...
× Vragen?