1 konijn schoon gemaakt met lever
2 tenen knoflook
1 bosje wilde venkel of venkel uitlopers
120 gram pancetta
60 gram varkensgehakt
Olijfolie
Peper
Zout
1 glas witte wijn
1 ui
1 takje Rozemarijn
4 salie blaadjes
1 rol keukentouw
Bakpapier
Maak het konijn schoon en was het met koud water en bestrooi het met peper en zout.
Snij de pancetta fijn en bak het samen met een gehakte teen knoflook in een pan op gematigd vuur licht bruin, voeg het gehakt toe en de helft van de fijn gesneden kruiden. Als het mengsel gaar is uit de pan halen en de fijn gesneden lever in dezelfde pan licht aanbakken
Vul het konijn met de ingrediënten en rol het op en bind het dicht met keuken touw.
Leg de konijn rollade op een stuk bakpapier op een bakplaat en bestrooi met peper en zout,overige kruiden en schenk de wijn met een flinke scheut olijf erover.
Dek het af met een stuk bakpapier en gaar het 1,5 uur in de oven op 160 graden.
