Insalata di farro | Villa Marsi

Insalata di farro

·
300 gram gedroogde tarwe korrels

·
Klein bosje peterselie

·
2 eetlepels Witte wijnazijn

·
1 kleine ui

·
1 theelepel mosterd

·
1 eetlepel kappertjes

·
3 tomaten

·
1 winterwortel

·
2 stengels bleekselderij

·
15 olijven zonder pit

·
Olijfolie

·
3 eetlepels rode wijnazijn

·
Vers gemalen peper en zout

Zet de tarwe een nacht in de week en kook hem daarna in zout water gaar en
spoel koud. Snij de wortel, bleekselderij, olijven en rode ui in fijne kleine
blokjes. Snij de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten en snij ook in
kleine blokjes.

Pluk
het blad van de peterselie en snij de ui in stukken, doe dit in een maatbeker
samen met de azijn , mosterd en kappertjes en draai het fijn met de staafmixer
en voeg langzaam de olijfolie erbij. Meng de gort met de blokjes groenten en
breng op smaak met de dressing.