Kalfsrollade met truffel mayonaise
· Voor 4 personen dun gesneden kalfsrollade ( verkrijgbaar bij een vakslager)
· 2 eidooiers
· 1 theelepelmosterd
· Snufje zout
· 2 eetlepels citroensap
· 1 eetlepelazijn
· 4 dl zonnebloemolie
· 1 flesje truffel olie van …
· 1 potje truffel salsa van…
· 8 mooie champignons
· 1 bosje blad peterselie
Mix de eidooier met de azijn, citroensap en de mosterd en voeg al roerend met een garde de zonnebloem olie druppelsgewijs toe tot er een mooie mayonaise ontstaat. Roer hierna nog 4 eetlepels truffelolie en twee eetlepels truffelsalsa hier doorheen.
Dresseer het kalfsvlees op de borden en smeer hier overheen de mayonaise, snij de champignons in dunne plakjes en verspreidt deze over het gerecht en strooi wat fijn gesneden blad peterselie eroverheen.
__________________________________________________________________________________
